Thức ăn có lợi cho bệnh tiểu đường type 2

Bệnh tiểu đường type 2 – tùy thuộc Insulin thường xuất hiện khi đã có tuổi, những người thừa cân. Việc chữa trị đôi khi không cần đến việc tiêm insulin. Nguyên nhân của bệnh là do ăn quá nhiều chất béo, thức ăn chiên xào, ngũ cốc tinh chế.

Theo thực dưỡng Ohsawa, chữa loại bệnh này bằng cách ăn số 7 trong vòng 1 tháng, sau đó ăn theo các số thấp hơn. Việc cần thiết hơn cả là giảm cân, thay đổi cách sống, luyện tập thể dục tùy theo tình trạng cơ thể, kiểm soát cân nặng để làm nhẹ bệnh.

Gạo lứt đỏ Bà Loan
Gạo lứt đỏ Bà Loan

Khi mắc bệnh tiểu đường type 2, nên ăn các loại thức ăn sau:

Thức ăn chính gồm có cơm gạo lứt, cơm gạo lứt + xích tiểu đậu (tỷ lệ đậu 1, gạo 5), mì lứt. Nhai thật nhỏ thành nước rồi mới nuốt.

Thức ăn hỗ trợ gồm những loại sau:

+ Súp cà rốt nấu với ngưu báng trong vòng 35 phút

+ Cháo hồ xích tiểu đậu nếu với phổ tai (kombu), bí ngô

+ Cá chép chưng, súp cá chép (ăn lượng tăng từ từ, từ ít đến nhiều tùy tình trạng lao động hàng ngày)

+ Gỏi ép dưa leo (dưa chuột), mỗi tuần ăn 1 lần

+ Cà tím xào nấu với tương đặc (Miso), mỗi tuần ăn 1 lần

+ Trong các rau đậu ăn theo thức ăn cơ bản nên ăn thêm củ cải trắng, bí đao, bí đông, đậu hũ (làm bằng rỉ muối hột)

Thức uống tốt cho người tiểu đường type 2

+ Nước súp rau củ, trà già 3 năm (trà bancha), trà gạo lứt bancha, cà phê ngũ cốc. Khát thì uống từng ngụm

+ Nước cháo gạo nấu với nầm sồi bằng cách nấu chung ½ chén gạo lứt với 2 tai nấm sồi, 5 chén nước, nấu chung trong 1.5 giờ cho cạn còn 3 chén, lọc qua rây lưới mịn và uống nóng mỗi lần ½ chén. Loại nước này tốt cho bệnh tiểu đường, gây đi tiểu nhiều cho người bị bệnh thận yếu

Lưu ý: Đối với người bị bệnh tiểu đường type 2 nhớ dùng ít muối, ít mặn hơn bình thường trong bữa ăn (ăn hơi nhạt)

Thức ăn tạm thời nên tránh trong thời gian đang bệnh tiểu đường type 2

Kiêng ăn là việc quan trọng giúp cơ thể dễ dàng và nhanh chóng tái lập thế quân bình đã mất, đang có khuynh hướng phát triển tệ hại ngoài tầm kiểm soát. Trong giai đoạn đầu tránh tất cả các thực phẩm gốc động vật (ngoại trừ cá chép), hải sản, các chế phẩm từ sữa (kể cả kem lạnh), nước súp thịt, rượu, thức ăn ngọt có đường, nước ngọt, dấm (dù là dấm nuôi), trà đen, cà phê.

(Theo Trần Ngọc Tài, Thương Huệ Nguyên, 2012, Cốt tủy thực dưỡng, TP HCM: NXB Thời Đại)

 

Thức ăn có lợi cho người bị tiểu đường type 1

Thức ăn có lợi cho người bị tiểu đường type 1 – Bệnh tiểu đường type 1 là một bệnh mãn tính do rối loạn chức năng chuyển hóa ở lá lách, tụy không còn sản sinh đủ lượng insulin trong quá trình xử lý tinh bột, mỡ và chất đạm (protein)

Bệnh có thể bắt đầu từ tuổi 30, nhưng cũng có khi xảy ra ở độ tuổi sớm hơn ngay ở tuổi thiếu niên. Triệu chứng của bệnh bao gồm: mệt nhọc, tiêu khát, tiểu quá nhiều hoặc tiểu tường xuyên, có lẫn đường tỏng nước tiểu, ăn bao nhiêu cũng cảm thấy đói, tụt cân mặc dù ăn rất nhiều, đặc biệt có dấu hiệu nhiễm độc ở đường tiểu, ở âm đạo, ở da hoặc ở miệng, và mắt mờ dần ở giai đoạn bệnh phát triển.

Điều trị bệnh tiểu đường type 1 thông thường hiện nay là bằng cách tiêm Insulin và thực hiện chế độ ăn kiêng một số chất, việc này có thể kiểm soát triệu chứng của tiến trình bệnh, nhưng không chữa được nguyên nhân chính sâu xa.

Cơm gạo lứt đỏ mua ở đâu
Cơm gạo lứt đỏ mua ở đâu

Theo quan niệm của Thực dưỡng, nguyên nhân chủ yếu của bệnh Tiểu đường là do ăn lâu dài và quá nhiều loại thức ăn tinh bột giã trắng, tinh chế và dùng quá nhiều thức ăn béo mỡ, dầu.

Tinh bột giã trắng tinh chế hoàn toàn khác với loại tinh bột thô như là những ngũ cốc lứt thô chưa qua chế biến. Loại tinh bột giã trắng đã mất hết vitamin, khoáng chất , chất xơ; vì thế làm rối loạn đường huyết và làm suy giảm tụy tạng, tụy tạng không còn sản xuất Insulin được nữa. Còn tiêu thj quá nhiều chất béo thì kết quả dòng máu dư thừa chất béo và trường hợp này có thể có đủ Insulin nhưng chất đường bị bao bọc bởi chất béo khong thể nào thấm qua màng tế bào và mạch máu để nuôi dưỡng, kết quả là trong máu thừa glucose và trong té bào thì mức hấp thụ glucose lại thiếu.

Thức ăn, thức uống có lợi cho người bị bệnh tiểu đường type 1 (tùy thuộc insulin) là:

– Thức ăn chính: Cơm gạo lứt, cơm lứt trộn kê, cơm lứt trộn xích tiểu đậu ăn với muối mè, mõi chén cơm ăn từ 1 đến 2 muỗng  muối mè (tỷ lệ 15 mè + 1 muối biển). Nhai thật nhỏ rồi mới nuốt

– Thức ăn phụ: Rau củ xào khô (Tekka), củ hành xào miso, súp tóc tiên (Hiziki) cá chép, súp cá cơm hầm, cá cơm kho rim, cháo nấu nhừ với xích tiểu đậu + phổ tai + bí ngô, súp cà rốt + ngưu báng, dưa cải dầm miso. Nên dùng thêm rong biển, rong phổ tai, củ hành, hành ta, củ cải khô muối.

– Thức uống: Trà gạo lứt rang (gạo lứt rang vàng, nấu nước uống), Trà gạo lứt bancha, Trà bancha, Trà phổ tai

Thức ăn tạm thời nên tránh trong thời gian bị bệnh:

Trong giai đoạn đầu chữa bệnh, tránh tất cả thức ăn có nguồn gốc động vật, nhất là loại thịt có màu đỏ (ngoại trừ cá chép, cá cơm, cá bống, tép riu, tép muỗi)

Tránh ăn hải sản, các chế phẩm từ sữa, kem lạnh, các thức ăn và uống có đường, các loại trái cây, dấm, gia vị cay nóng như ớt, tiêu, cà chua, khoan tây, các loại cà, dưa, dấm.

Cần lưu ý là dấm ăn dù là dấm nuôi cũng làm cho tình trạng bệnh nặng thêm.

Điều trị bệnh tiểu đường thai kỳ như thế nào?

Bệnh tiểu đường thai kỳ có thể gây nhiều biến chứng cho bà bầu và thai nhi. Tuy nhiên, nếu kiểm soát tốt lượng đường trong máu, bạn hoàn toàn có một thai kỳ khỏe mạnh. Điều trị bệnh tiểu đường thai kỳ bao gồm:

1. Ăn những bữa ăn cân bằng

Sau khi biết mình bị mắc tiểu đường thai kỳ, bạn cần gặp một chuyên gia dinh dưỡng để lên thực đơn ăn uống lành mạnh. Hãy tìm hiểu như thế nào để hạn chế lượng carbonhydrate bạn ăn, kiểm soát lượng đường trong máu. Bạn hãy viết tất cả những thứ bạn ăn và theo dõi cân nặng, lượng đường trong máu. Tuy nhiên, không nên kiêng khem quá mức sẽ ảnh hưởng tới sự phát triển của thai nhi. Ăn nhiều ngũ cốc nguyên hạt giàu chất xơ như gạo lứt, ngô, yến mạch và các chất đạm động vật như thịt nạc, thịt bò, cá. Ngoài ra, ăn nhiều rau xanh và hoa quả tươi ít ngọt. Không ăn thức ăn đóng hộp, nước ngọt có ga, các loại thực phẩm chứa chất kích thích như rượu, bia, cà phê.

Tiều đường thai kỳ
Tiều đường thai kỳ

2. Tập thể dục thường xuyên

Hãy cố gắng tập thể dục nhẹ nhàng ít nhất 30 phút 1 ngày và 5 ngày một tuần. Việc tập thể dục lý tưởng nhất cho bà bầu là đi bộ. Thường xuyên tập thể dục trong khi mang thai sẽ giúp cơ thể sử dụng insulin tốt hơn, để chuyển hóa lượng đường trong máu vào trong tế bào. Nếu bạn muốn tập thể dục cường độ cao, hãy hỏi ý kiến bác sỹ.

3. Theo dõi sự phát triển thường xuyên của thai nhi

Bạn kiểm tra sự phát triển của thai nhi bằng cách đi siêu âm đều đặn theo lịch của bác sỹ. Ngoài ra, bạn nên theo dõi cử động của thai nhi. Nếu thai nhi đạp ít hơn bình thường, bạn nên gặp bác sỹ.

4. Kiểm tra sức khỏe thường xuyên

Có bệnh tiểu đường thai kỳ có nghĩa là bạn phải đến thăm khám bác sỹ thường xuyên. Bác sỹ sẽ kiểm tra huyết áp và xét nghiệm nước tiểu. Hãy nói với bác sỹ về những gì bạn đã ăn, thời gian ăn và trọng lượng cơ thể thay đổi như nào.

5. Dùng thuốc tiểu đường và chích insulin.

Cách đầu tiên để điều trị bệnh tiểu đường thai kỳ là thay đổi chế độ ăn và tập thể dụng thường xuyên. Nếu lượng đường trong máu của bạn quá cao, bạn có thể cần thuốc trị tiểu đường hoặc chích insulin. Điều này sẽ không gây tổn hại cho em bé của bạn.

Chữa bệnh tiểu đường theo Thực dưỡng Ohsawa

Theo Tây y, lượng chất xơ cao trong vỏ cám gạo lứt giúp làm chậm việc chuyển hóa carbonhydrate thành đường, lượng Magie cao thúc đẩy sự hoạt động của hơn 300 enzim, trong đó có các enzim tham gia vào quá trình kiểm soát glucose và insulin trong máu.

Các nhà khoa học trên thế giới khuyên những bệnh nhân bị tiểu đường type 2 nên sử dụng gạo lứt thay cho gạo trắng.

Tiểu đường thực đưỡng
Tiểu đường thực đưỡng

Theo phương pháp Thực dưỡng Ohsawa, cách chữa bệnh tiểu đường được thực hiện như sau:

– Ăn theo phương pháp số 7, chủ yếu là gạo lứt với muối mè (muối vừng đen) trong vòng 15-20 ngày

– Có thể ăn thêm 100 gram bí đỏ nấu với 50 gam đậu đỏ và vài củ hành ta, thêm ít dầu mè

– Hoặc ăn thêm bột sắn, thêm ít tương

– Uống trà củ sen, trà gạo lứt, hoặc trà bancha, hoặc sữa thảo mộc

– Khi lượng đường xuống bình thường, có thể sử dụng thực đơn nới rộng, tức là ăn 50% gạo lứt, 50% còn lại là rau, củ xào, luộc

– Thức ăn phụ chú trọng khi áp dụng phương pháp này là : bí đỏ, cà rốt, củ sen, su hào, cải lá, xà lách, cần tây.

– Phương pháp hỗ trợ: Áp nước gừng vài phút rồi đắp cao khoai sọ ở vùng thận

Cách áp nước gừng như sau:

+ Cho 150 gam gừng tươi mài hoặc giã nát (hoặc 1 muống cà phê gừng bột khô) vào một túi vải, cột chặt miệng túi

+ Nấu sôi 3-4 lít nước rồi bớt nước, thả túi gừng vào để 10 phút (thỉnh thoảng ép túi vải cho nước gừng chảy ra)

+ Nhúng 1 cái khăn lông vào nước gừng nóng, vắt bớt nước và áp vào chỗ đau (nếu quá nóng, có thể dỡ khăn lên vài lần cho nguội bớt), bên ngoài phủ thêm khăn lông khô để giữ hơi nóng

+ Đợi 2 phút sau, nhúng cái khăn lông khác, cũng vắt bớt nước đem thay khăn trước. Áp liên tục như vậy chừng vài phút, da sẽ đỏ lên.

+ Để một cái khăn nguội lạnh, lấy khăn nóng ra và áp khăn lạnh vào 1 phút là xong

(Trích: Anh Minh Ngô Thành Nhân, Phòng và trị bệnh theo Phương pháp Ohsawa, 2006, NXB Đà Nẵng)

Thức ăn ảnh hưởng tới bệnh tiểu đường type 2 như thế nào?

Khi bị chuẩn đoán mắc bệnh tiểu đường, bạn nên phối hợp với bác sỹ để kiểm soát chặt chẽ lượng đường trong máu và cam kết ăn uống đúng cách. Điều đó sẽ giúp bạn có một cuộc sống khỏe mạnh.

Đầu tiên khi mắc bệnh này, mọi người đều nghĩ là phải giảm cân để tốt cho sức khỏe. Nghiên cứu cho thấy, nếu giảm một lượng nhỏ cân nặng, khoảng 4.5 kg trong vòng 2 năm thì có thể giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường lên tới 30%. Giảm cân giúp người bệnh cải thiện độ nhạy insulin và kiểm soát đường huyết, làm giảm triglyceride và cholesterol LDL xấu và làm giảm huyết áp. Tuy nhiên, giảm cân không phải là giải pháp tối ưu vì điều đó ảnh hưởng tới thẩm mỹ, công việc của nhiều người bệnh. Có những người bệnh quá gầy và không thể giảm thêm cân được nữa. Ăn uống lành mạnh để kiểm soát lượng đường trong máu là việc nên làm và tốt hơn việc giảm cân.

Tinh bột tạo đường
Tinh bột tạo đường

Trong quá trình tiêu hóa, carbonhydrate phân hủy để tạo ra glucose đi vào máu, cơ thể sẽ tiết ra một lượng insulin cần thiết cho glucose đi vào tế bào. Ở những người bị bệnh tiểu đường, hệ thống này bị khiếm khuyết vì vậy glucose ở lại trong máu.

Người ta dùng chỉ số đường huyết GL (glycemic index) để phản ánh tốc độ làm tăng đường huyết sau khi ăn các thực phẩm giàu tinh bột và đường. Thực phẩm có chỉ số GL cao sẽ làm tăng nhanh lượng đường trong máu hơn những thực phẩm có chỉ số GL thấp. Đây là một vấn đề gây tranh cãi trong dinh dưỡng vì khi chỉ số GL thấp sẽ đưa ra kết quả không chính xác. Ví dụ, chỉ số GL của khoai tây chiên thấp hơn khoai tây nướng. Vì vậy, bạn nên chọn ăn khoai tây chiên? Tất nhiên là không! Một số thực phẩm chứa nhiều chất béo được cơ thể tiêu hóa làm cho chỉ số GL thấp hơn nhưng chúng có hàm lượng calo cao và nghèo nàn về dinh dưỡng. Đây không phải là sự lựa chọn tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Một cách dễ dàng để chọn những thực phẩm có GL thấp và giàu chất dinh dưỡng là chọn những thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu chậm. Bạn nên chọn ngũ cốc nguyên hạt kết hợp với protein nạc và chất béo lành mạnh. Ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt, yến mạch, đậu đỏ có đầy đủ vitamin, khoáng chất và chất xơ.

Chất xơ hòa tan không những làm chậm sự hấp thu glucose từ thức ăn trong dạ dày mà còn giúp đẩy lùi sự gia tăng lượng đường trong máu. Các nghiên cứu chỉ ra rằng ăn một chế độ ngũ cốc nguyên hạt và các thực phẩm giàu chất xơ có thể giảm nguy cơ bệnh tiểu đường từ 35% đến 42%.

Thực phẩm tốt nhất cho carbonhydrate chất lượng cao là gạo lứt, bột yến mạch, bánh mỳ ngũ cốc nguyên hạt, phở gạo lứt, bánh đa gạo lứt, các loại rau, rau dền, trái cây (tươi và đông lạnh, không thêm đường), đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng, kê.

Thực phẩm tốt nhất giàu chất xơ hòa tan là cám yến mạch, cám gạo, bột yến mạch, lúa mạch, hạnh nhân, hạt chia, đậu lăng, cải bruxen, đậu hà Lan, đậu đỏ, đậu nành, táo, mâm xôi, lê, cam, bưởi, dưa đỏ, dâu tây, chuối, đào, bông cải xanh, cà rốt, súp lơ, bắp cải, rau bina, khoai lang, cà chua, bơ, mâm xôi, ngô.

Mặt khác, những carbonhydrate chất lượng thấp, ít dinh dưỡng, lại chứa rất nhiều đường như kẹo, nước ngọt, xi rô, mật ong, các món tráng miệng. Gạo trắng, bánh mỳ trắng là những carbonhydrate chất lượng thấp vì chúng giống như đường trắng một khi cơ thể bắt đầu tiêu hóa chúng. Nên tránh nước uống trái cây, kể cả khi được làm từ 100% trái cây nguyên chất vì mặc dù chúng có nhiều dinh dưỡng hơn nước ngọt, nhưng lại chứa nồng độ đường trong trái cây cao làm tăng lượng đường trong máu một cách nhanh chóng. Giống như trái cây tươi, trái cây khô cung cấp dinh dưỡng dồi dàng và chất xơ phong phú, nhưng tiếc là khi lượng nước mất đi, trái cây khô tập trung rất nhiều đường, làm tăng vọt lượng đường trong máu. Rau có chứa tinh bột như khoai tây, bí ngô, đậu Hà Lan, ngô có chỉ có số đường huyết cao hơn những thứ như bông cải xanh, súp lơ, dưa chuột, ớt, đậu xanh, rau bina, và nấm. Tuy nhiên, bạn có thể thưởng thức một lượng vừa phải các loại rau giàu tinh bột nếu bạn ăn cùng với protein nạc trong các bữa ăn (thay vì ăn chúng một mình). Ví dụ, một bữa tối cân bằng có thể bao gồm cá hồi nướng, bông cải xanh, một củ khoai tây, gà nướng, salat và 1 trái bắp. Mục tiêu của bạn là phải chọn carbonhydrate chất lượng cao thay vì carbonhydrate chất lượng thấp bất cứ khi nào có thể. Lượng carbonhydrate nên giới hạn trong khoảng 40% lượng thức ăn hàng ngày và nên ăn cùng với protein nạc.

Thực phẩm cho nguồn protein chất lượng tốt như thịt gà (không ăn da), cá và động vật có vỏ, thịt lợn than, thịt bò nạc, lòng trắng trứng, sữa chua không béo, sữa không béo, phomat không béo, đậu giàu tinh bột như đậu đỏ, đậu đen, đậu nành, đậu Hà Lan, đậu năng…
Một số loại chất béo có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, nhưng một số khác lại gây biến chứng nguy hiểm.

Nên tránh chất béo bão hòa được tìm thấy trong thực phẩm từ động vật bao gồm thịt, bơ đóng hợp, sữa nguyên kem, da gà, bơ, phomat, mỡ, kem chua, bánh rán, bánh ngọt, bánh quy, socola, . Một số nguyên cứu chỉ ra rằng một chế độ ăn uống với nhiều chất béo bão hòa có thể gây ra sự kháng insulin và có thể tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường lên tới 20%. Ngoài ra, chất béo bão hòa tăng nguy cơ bị bệnh tim.

Nên chọn thịt lợn nạc, thịt gà nạc bỏ da, cá, động vật có vỏ, sữa ít béo, thực phẩm làm từ đậu nành. Nấu thức ăn bằng cách nướng, quay, luộc, hấp.

Đặc biệt tránh chất béo chuyển hóa (trans fat), chất béo này độc hại hơn cả chất béo bão hòa gây ra những biến chứng nghiêm trọng của bệnh tiểu đường. Loại chất béo này được tìm thấy trong hầu hết các mặt hàng nướng đóng gói, thực phẩm ăn nhanh, thực phẩm chiên.

Ăn gạo lứt giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

Gạo lứt là một loại ngũ cốc nguyên hạt giữ được nguyên phần mầm và bao cám, trong đó có nhiều chất xơ, chất dinh dưỡng với chỉ số glycemic thấp hơn so với gạo trắng nên không gây ra việc tăng lượng đường trong máu.

Kết quả nghiên cứu mới của các nhà khoa học tại Đại học Harvard cho thấy những người Mỹ ăn nhiều hơn 2 khẩu phẩn gạo lứt một tuần sẽ giảm 10% nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường type 2 so với những người ăn gạo lứt mỗi tháng một lần. Những người ăn gạo trắng thường xuyên sẽ có nguy cơ mắc bệnh tăng 20% so với những người ăn gạo lứt 1 lần mỗi tháng. Chỉ cần thay thế 1/3 khẩu phần gạo trắng bằng gạo lứt mỗi ngày có thể giảm 16% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2. Một khẩu phần được tính là một nửa bát cơm.

Cơm gạo lứt đỏ mua ở đâu
Cơm gạo lứt đỏ mua ở đâu

Một cuộc nghiên cứu được công bố trên The Archives of Internal Medicine đã chỉ ra rằng gạo trắng là một trong những thủ phạm gây ra bệnh tiểu đường type 2. Một nghiên cứu năm 2007 của phụ nữ Trung Quốc ở Thượng hải cho thấy những người phụ nữ ăn một lượng lớn gạo trắng và carbonhydrate tinh chế khác có nguy cơ bị bệnh tiểu đường cao so với những người ăn ít.

Trường đại học Y Harvard đã phân tích việc tiêu thụ gạo trong số 36.765 người đàn ông và 57.463 người phụ nữ tham gia trong 3 nhóm độ tuổi từ 26 tới 87. Họ đã được điền vào bảng câu hỏi mức độ tiêu thụ thực phẩm khi nghiên cứu bắt đầu trong năm 1986, 1984 và 1991 sau đó thông tin được cập nhật 4 năm một lần. Họ cũng được yêu cầu cung cấp thông tin về tiền sử bệnh tật, sử dụng thuốc. Trong suốt quá trình nghiên cứu, hơn 10.000 người tham gia phát triển bệnh tiểu đường loại 2. Nghiên cứu thực phẩm như vậy có thể không đáng tin vì họ dựa trên các cuộc khảo sát tự báo cáo. Nhưng thực tế cho thấy rõ rằng những người ăn gạo lứt có xu hướng khỏe mạnh hơn, nguy cơ mắc bệnh tiểu đường thấp hơn những người không ăn. Có rất nhiều cách giải thích tại sao ăn gạo lứt giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Ngoài việc có chỉ số đường huyết thấp hơn so với gạo trắng, gạo lứt còn chứa các chất quan trọng như Magie trong lớp vỏ cám và chất xơ giúp chống lại bệnh tiểu đường.

Việc sử dụng gạo lứt hàng ngày không chỉ là ăn cơm gạo lứt nấu. Có thể rang gạo lứt lên, đun thành nước uống hoặc có thể xay ra thành bột ngũ cốc để uống.