Thức ăn ảnh hưởng tới bệnh tiểu đường type 2 như thế nào?

Khi bị chuẩn đoán mắc bệnh tiểu đường, bạn nên phối hợp với bác sỹ để kiểm soát chặt chẽ lượng đường trong máu và cam kết ăn uống đúng cách. Điều đó sẽ giúp bạn có một cuộc sống khỏe mạnh.

Đầu tiên khi mắc bệnh này, mọi người đều nghĩ là phải giảm cân để tốt cho sức khỏe. Nghiên cứu cho thấy, nếu giảm một lượng nhỏ cân nặng, khoảng 4.5 kg trong vòng 2 năm thì có thể giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường lên tới 30%. Giảm cân giúp người bệnh cải thiện độ nhạy insulin và kiểm soát đường huyết, làm giảm triglyceride và cholesterol LDL xấu và làm giảm huyết áp. Tuy nhiên, giảm cân không phải là giải pháp tối ưu vì điều đó ảnh hưởng tới thẩm mỹ, công việc của nhiều người bệnh. Có những người bệnh quá gầy và không thể giảm thêm cân được nữa. Ăn uống lành mạnh để kiểm soát lượng đường trong máu là việc nên làm và tốt hơn việc giảm cân.

Tinh bột tạo đường
Tinh bột tạo đường

Trong quá trình tiêu hóa, carbonhydrate phân hủy để tạo ra glucose đi vào máu, cơ thể sẽ tiết ra một lượng insulin cần thiết cho glucose đi vào tế bào. Ở những người bị bệnh tiểu đường, hệ thống này bị khiếm khuyết vì vậy glucose ở lại trong máu.

Người ta dùng chỉ số đường huyết GL (glycemic index) để phản ánh tốc độ làm tăng đường huyết sau khi ăn các thực phẩm giàu tinh bột và đường. Thực phẩm có chỉ số GL cao sẽ làm tăng nhanh lượng đường trong máu hơn những thực phẩm có chỉ số GL thấp. Đây là một vấn đề gây tranh cãi trong dinh dưỡng vì khi chỉ số GL thấp sẽ đưa ra kết quả không chính xác. Ví dụ, chỉ số GL của khoai tây chiên thấp hơn khoai tây nướng. Vì vậy, bạn nên chọn ăn khoai tây chiên? Tất nhiên là không! Một số thực phẩm chứa nhiều chất béo được cơ thể tiêu hóa làm cho chỉ số GL thấp hơn nhưng chúng có hàm lượng calo cao và nghèo nàn về dinh dưỡng. Đây không phải là sự lựa chọn tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Một cách dễ dàng để chọn những thực phẩm có GL thấp và giàu chất dinh dưỡng là chọn những thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu chậm. Bạn nên chọn ngũ cốc nguyên hạt kết hợp với protein nạc và chất béo lành mạnh. Ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt, yến mạch, đậu đỏ có đầy đủ vitamin, khoáng chất và chất xơ.

Chất xơ hòa tan không những làm chậm sự hấp thu glucose từ thức ăn trong dạ dày mà còn giúp đẩy lùi sự gia tăng lượng đường trong máu. Các nghiên cứu chỉ ra rằng ăn một chế độ ngũ cốc nguyên hạt và các thực phẩm giàu chất xơ có thể giảm nguy cơ bệnh tiểu đường từ 35% đến 42%.

Thực phẩm tốt nhất cho carbonhydrate chất lượng cao là gạo lứt, bột yến mạch, bánh mỳ ngũ cốc nguyên hạt, phở gạo lứt, bánh đa gạo lứt, các loại rau, rau dền, trái cây (tươi và đông lạnh, không thêm đường), đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng, kê.

Thực phẩm tốt nhất giàu chất xơ hòa tan là cám yến mạch, cám gạo, bột yến mạch, lúa mạch, hạnh nhân, hạt chia, đậu lăng, cải bruxen, đậu hà Lan, đậu đỏ, đậu nành, táo, mâm xôi, lê, cam, bưởi, dưa đỏ, dâu tây, chuối, đào, bông cải xanh, cà rốt, súp lơ, bắp cải, rau bina, khoai lang, cà chua, bơ, mâm xôi, ngô.

Mặt khác, những carbonhydrate chất lượng thấp, ít dinh dưỡng, lại chứa rất nhiều đường như kẹo, nước ngọt, xi rô, mật ong, các món tráng miệng. Gạo trắng, bánh mỳ trắng là những carbonhydrate chất lượng thấp vì chúng giống như đường trắng một khi cơ thể bắt đầu tiêu hóa chúng. Nên tránh nước uống trái cây, kể cả khi được làm từ 100% trái cây nguyên chất vì mặc dù chúng có nhiều dinh dưỡng hơn nước ngọt, nhưng lại chứa nồng độ đường trong trái cây cao làm tăng lượng đường trong máu một cách nhanh chóng. Giống như trái cây tươi, trái cây khô cung cấp dinh dưỡng dồi dàng và chất xơ phong phú, nhưng tiếc là khi lượng nước mất đi, trái cây khô tập trung rất nhiều đường, làm tăng vọt lượng đường trong máu. Rau có chứa tinh bột như khoai tây, bí ngô, đậu Hà Lan, ngô có chỉ có số đường huyết cao hơn những thứ như bông cải xanh, súp lơ, dưa chuột, ớt, đậu xanh, rau bina, và nấm. Tuy nhiên, bạn có thể thưởng thức một lượng vừa phải các loại rau giàu tinh bột nếu bạn ăn cùng với protein nạc trong các bữa ăn (thay vì ăn chúng một mình). Ví dụ, một bữa tối cân bằng có thể bao gồm cá hồi nướng, bông cải xanh, một củ khoai tây, gà nướng, salat và 1 trái bắp. Mục tiêu của bạn là phải chọn carbonhydrate chất lượng cao thay vì carbonhydrate chất lượng thấp bất cứ khi nào có thể. Lượng carbonhydrate nên giới hạn trong khoảng 40% lượng thức ăn hàng ngày và nên ăn cùng với protein nạc.

Thực phẩm cho nguồn protein chất lượng tốt như thịt gà (không ăn da), cá và động vật có vỏ, thịt lợn than, thịt bò nạc, lòng trắng trứng, sữa chua không béo, sữa không béo, phomat không béo, đậu giàu tinh bột như đậu đỏ, đậu đen, đậu nành, đậu Hà Lan, đậu năng…
Một số loại chất béo có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, nhưng một số khác lại gây biến chứng nguy hiểm.

Nên tránh chất béo bão hòa được tìm thấy trong thực phẩm từ động vật bao gồm thịt, bơ đóng hợp, sữa nguyên kem, da gà, bơ, phomat, mỡ, kem chua, bánh rán, bánh ngọt, bánh quy, socola, . Một số nguyên cứu chỉ ra rằng một chế độ ăn uống với nhiều chất béo bão hòa có thể gây ra sự kháng insulin và có thể tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường lên tới 20%. Ngoài ra, chất béo bão hòa tăng nguy cơ bị bệnh tim.

Nên chọn thịt lợn nạc, thịt gà nạc bỏ da, cá, động vật có vỏ, sữa ít béo, thực phẩm làm từ đậu nành. Nấu thức ăn bằng cách nướng, quay, luộc, hấp.

Đặc biệt tránh chất béo chuyển hóa (trans fat), chất béo này độc hại hơn cả chất béo bão hòa gây ra những biến chứng nghiêm trọng của bệnh tiểu đường. Loại chất béo này được tìm thấy trong hầu hết các mặt hàng nướng đóng gói, thực phẩm ăn nhanh, thực phẩm chiên.

Ăn gạo lứt giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

Gạo lứt là một loại ngũ cốc nguyên hạt giữ được nguyên phần mầm và bao cám, trong đó có nhiều chất xơ, chất dinh dưỡng với chỉ số glycemic thấp hơn so với gạo trắng nên không gây ra việc tăng lượng đường trong máu.

Kết quả nghiên cứu mới của các nhà khoa học tại Đại học Harvard cho thấy những người Mỹ ăn nhiều hơn 2 khẩu phẩn gạo lứt một tuần sẽ giảm 10% nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường type 2 so với những người ăn gạo lứt mỗi tháng một lần. Những người ăn gạo trắng thường xuyên sẽ có nguy cơ mắc bệnh tăng 20% so với những người ăn gạo lứt 1 lần mỗi tháng. Chỉ cần thay thế 1/3 khẩu phần gạo trắng bằng gạo lứt mỗi ngày có thể giảm 16% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2. Một khẩu phần được tính là một nửa bát cơm.

Cơm gạo lứt đỏ mua ở đâu
Cơm gạo lứt đỏ mua ở đâu

Một cuộc nghiên cứu được công bố trên The Archives of Internal Medicine đã chỉ ra rằng gạo trắng là một trong những thủ phạm gây ra bệnh tiểu đường type 2. Một nghiên cứu năm 2007 của phụ nữ Trung Quốc ở Thượng hải cho thấy những người phụ nữ ăn một lượng lớn gạo trắng và carbonhydrate tinh chế khác có nguy cơ bị bệnh tiểu đường cao so với những người ăn ít.

Trường đại học Y Harvard đã phân tích việc tiêu thụ gạo trong số 36.765 người đàn ông và 57.463 người phụ nữ tham gia trong 3 nhóm độ tuổi từ 26 tới 87. Họ đã được điền vào bảng câu hỏi mức độ tiêu thụ thực phẩm khi nghiên cứu bắt đầu trong năm 1986, 1984 và 1991 sau đó thông tin được cập nhật 4 năm một lần. Họ cũng được yêu cầu cung cấp thông tin về tiền sử bệnh tật, sử dụng thuốc. Trong suốt quá trình nghiên cứu, hơn 10.000 người tham gia phát triển bệnh tiểu đường loại 2. Nghiên cứu thực phẩm như vậy có thể không đáng tin vì họ dựa trên các cuộc khảo sát tự báo cáo. Nhưng thực tế cho thấy rõ rằng những người ăn gạo lứt có xu hướng khỏe mạnh hơn, nguy cơ mắc bệnh tiểu đường thấp hơn những người không ăn. Có rất nhiều cách giải thích tại sao ăn gạo lứt giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Ngoài việc có chỉ số đường huyết thấp hơn so với gạo trắng, gạo lứt còn chứa các chất quan trọng như Magie trong lớp vỏ cám và chất xơ giúp chống lại bệnh tiểu đường.

Việc sử dụng gạo lứt hàng ngày không chỉ là ăn cơm gạo lứt nấu. Có thể rang gạo lứt lên, đun thành nước uống hoặc có thể xay ra thành bột ngũ cốc để uống.

Những lợi ích của ngũ cốc nguyên hạt – gạo lứt

Trong nhiều nghiên cứu, các nhà khoa học đã chứng minh ăn ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi bệnh xơ vữa động mạch, đột quỵ, thiếu máu cục bộ, bệnh tiểu đường, kháng insulin, béo phì và chết yểu.

Gạo là một trong những thực phẩm quan trọng nhất trên thế giới, cung cấp gần như một nửa lượng calo hàng ngày cho dân số thế giới. Gạo lứt là một loại ngũ cốc nguyên hạt chỉ bóc vỏ trấu, giữ nguyên phần cám và lớp mầm rất giàu chất dinh dưỡng.

Bột ngũ cốc nguyên hạt
Bột ngũ cốc nguyên hạt

Ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt là nguồn tập trung nhiều chất xơ. Các nhà khoa học Mỹ đã nghiên cứu trên 150.000 người và thấy rằng, những người ăn nhiều chất xơ giảm 29% tỷ lệ mắc các bệnh tim mạch so với những người ăn ít.

Không chỉ có lượng chất xơ dồi dào, lượng cám của gạo lứt còn giàu khoáng chất, lignans, các axit béo không bão hòa, oligosaccharides, sterol thực vật và stanols, và saponin có tác dụng làm giảm cholestrrol trong máu.

Gạo lứt cũng là nguồn thực phẩm quan trọng của chất chống oxy hóa tan trong chất béo và không tan trong nước. Các chất đó là vitamin E, tocotrieonols, selen, acid phenolic, và axit phytic. Khả năng chống oxy hóa của ngũ cốc nguyên hạt cao gấp 20 lần ngũ cốc tinh chế.

Gạo lứt giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, bệnh béo phì. Ở nhiều người, nguy cơ của bệnh xơ vữa động mạch, bệnh tim, bệnh tiểu đường có liên quan đến việc kháng insulin. Trong các nghiên cứu và thử nghiệm lâm sàng, ngũ cốc nguyên hạt giàu hàm lượng chất xơ, magie, vitamin E giúp cải thiện độ nhạy insulin bằng cách hạ thấp chỉ số đường huyết.

Vì thế, tạp chí dinh dưỡng Hoa Kỳ khuyến khích mọi người nên ăn 3 phần ngũ cốc nguyên hạt hàng ngày.

Cách làm sữa thảo mộc Kokkoh từ ngũ cốc nguyên hạt

Ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt, hạt sen lứt, đậu đỏ, đậu xanh là những thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, có tác dụng bồi bổ cơ thể và chống lại bệnh tật. Sữa thảo mộc Kokkoh là một loại bột ngũ cốc, dễ uống dùng được cho tất cả mọi người đặc biệt là người già và trẻ nhỏ bắt đầu tập ăn dặm.

Cách làm sữa thảo mộc Kokkoh từ ngũ cốc nguyên hạt như sau
Nguyên liệu chuẩn bị
– Gạo lứt đỏ miền Nam, hạt dài: 450 gam
– Nếp lứt : 50 gam
– Hạt sen lứt (Loại hạt sen chỉ bỏ vỏ cứng bên ngoài, giữ nguyên lớp cùi và tâm): 100 gam
– Đỗ đỏ : 100 gam
– Đỗ đen, đỗ tương : 100 gam
– Mè (vừng đen) : 100 gam
– Kê, Ỷ di (bobo) : 50 gam

Sữa thảo mộc Thực Dưỡng Bà Loan
Sữa thảo mộc Thực Dưỡng Bà Loan

Cách làm sữa thảo mộc từ ngũ cốc nguyên hạt như sau:
– Gạo lứt đỏ, vo sạch, ngâm trong nước 5-7 giờ vào mùa đông, hoặc 4 giờ vào mùa hè. Mục đích làm cho gạo lứt có hé mầm
– Sau khi ngâm xong, để khô nước rang trên chảo nóng. Rang giòn, nhỏ lửa.
– Các loại hạt khác rửa sạch, rang riêng từng loại.
– Đậu nành bỏ vỏ, cho xay chung tất cả các loại với nhau
Thành phẩm thu được là loại bột có màu trắng, mịn và mùi rất thơm.

Tác dụng của cốm gạo lứt rang ăn liền

Tác dụng của cốm gạo lứt rang ăn liền – Như chúng ta đã biết cốm gạo lứt rang ăn liền được chế biến rất kỳ công và phức tạp, trải qua nhiều quá trình từ hạt gạo lứt đỏ biến thành hạt cốm như: nấu, phơi, rang hoàn toàn thủ công.

Khi hạt cốm được chế biến xong thơm ngon được đóng gói bảo quản cẩn thận tránh nắng gió và ẩm mốc,  khi lấn ra ăn nhai kỹ trên 80 lần ta thấy giòn tan trong miệng thì mới đạt yêu cầu.

Cơm gạo lứt rang ăn liền
Cơm gạo lứt rang ăn liền

Cốm gạo lứt rang có rất nhiều tác dụng khi ăn cùng vừng đen rang ăn liền (muối mè) như: làm dương hóa cơ thể, phòng ngừa bệnh đau dạ dày, gan, máu nhiễm mỡ, máu nhiễm gan, bệnh chầm cảm, xương khớp, thiếu canxi, loãng xương ở ngừi cao tuổi, phụ nữ mạng thai….

 

Cốm gạo lứt rang

Cốm gạo lứt rang ăn liền Bà Loan

Thành phần: Gạo lứt đỏ trồng 6 tháng vỏ cám 9 lớp dày, chế biến gạo rang vàng ăn liền

Công dụng: Cốm gạo lứt rang ăn liền là nguồn bổ sung canxi cho cơ thể người lớn tuổi bị loãng xương, bà mẹ mạng thai thiếu canxi, rất tốt cho trẻ em đang phát triển, phụ nữ mang thai, hỗ trợ chữa đau nhức xương khớp, các bệnh về xương khớp như gai cột sống, thoái hóa cột sống, thoát vị đĩa đệm, ngừa loãng xương, cảm,….

Cơm gạo lứt rang ăn liền
Cơm gạo lứt rang ăn liền

Bảo quản: Để gạo lứt rang nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng chiếu trực tiếp.

>> Gạo lứt rang ăn liền mua ở đâu Hà Nội

Cửa Hàng Thực Dưỡng Bà Loan

Địa chỉ : 114 D1 Ngõ 7 Khuất Duy Tiến, Phường Thanh Xuân Bắc, Quận Thanh Xuân, TP Hà Nội

Số 11A Nguyễn Đổng Chi, Phường Cầu Diễn, Quận Nam Từ Liêm, TP Hà Nội 

Số 61 Đại Mỗ, Phường Đại Mỗ, Quận Nam Từ Liêm, TP Hà Nội 

Số 15 Ngách 3 Ngõ 279 Đường Thái Bình, Phường Lộc Hạ, Tp Nam Định, Nam Định

Điện thoại đặt hàng: 097 99 55 150

Gạo lứt rang ăn liền mua ở đâu Hà Nội

Gạo lứt rang ăn liền mua ở đâu Hà Nội – Sau nhiều năm phát triển sản phẩm của “Cửa Hàng Thực Dưỡng Bà Loan” đã có mặt trong nhiều gia đình lớn nhỏ ở khắp mọi vùng miền trên dải đất Việt Nam.

Địa chỉ phân phối của “Cửa Hàng Thực Dưỡng Bà Loan” chính thức bao gồm 3 cơ sở như sau:

Số 114 D1 Ngõ 7 Khuất Duy Tiến, Quận Thanh Xuân, Hà Nội

11A Nguyễn Đổng Chi, Phường Cầu Diễn, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Số 61 đường Đại Mỗ – Quận Nam Từ Liêm – Hà Nội

Với sản phẩm gạo lứt rang ăn liền được mọi người đánh giá cao thơm ngon, ăn giòn tan trong miệng, già trẻ lớn bé đều ăn được, khi ăn gạo lứt rang chúng ta phải nhai thật kỹ khi nào thấy ngọt trong miệng thì ta nuối một lần hết miếng gạo lứt rang đó, không được nuốt hai lần.

Cơm gạo lứt rang ăn liền
Cơm gạo lứt rang ăn liền

Gạo lứt rang ăn liền Bà Loan được sản xuất hoàn toàn thủ công từ gạo lứt sạch 6 tháng tốt cho mọi người, mọi lứa tuổi.

>> Cốm gạo lứt rang ăn liền

 

Cửa Hàng Thực Dưỡng Bà Loan

Số 114 D1 Ngõ 7 Khuất Duy Tiến, Quận Thanh Xuân, Hà Nội

11A Nguyễn Đổng Chi, Phường Cầu Diễn, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Số 61 đường Đại Mỗ – Quận Nam Từ Liêm – Hà Nội

Điện thoại đặt hàng: 097 99 55 150